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寻它一般要在街边市集的小摊小店里，未加料的豆腐粒、豆腐块盛在木桶里，上面用白纱布遮掩着。
要上一碗，老板会将其在沸水中烫熟，捞出。加上红红的辣椒、青绿的葱花、白花花的蒜米，爽脆的榨菜丁，酸溜溜的陈醋，黑黝黝的酱油。端上桌的米豆腐，冒着腾腾的热气，黄嫩的豆腐衬着各色点缀，红香绿脆，一下子就能将你的馋虫一股脑钩出来。
其实因各地会有丁点的不同，有的佐料中还会有萝卜丁，黄豆，海带丝酸菜、生姜、油炸花生米……。 佐料也大有学问，比如辣椒，就分油辣椒和酸辣椒。因个人的喜好不同，有喜油的，有喜素的，贪心的两者都要。油辣椒一般都是自家做的，从市场上买回辣椒面或自家将晒好的干辣椒切碎，将锅中烧的滚烫热油，倒入盛有辣椒和其他配料的容器中，“哧啦”一声，辣椒就＊着油的热度炸好了。酸辣椒，是放在坛子里腌制的，去掉了辣的烈性，多了酸的软感。
作豆腐的原料一般为大米、大豆、石灰。大米和大豆都用石磨磨细，将磨好的米浆或豆浆倒入铁锅，开始用大火，煮到半熟时用小火，边煮边搅，煮熟为止。当煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内。等冷却后，色泽金黄，柔嫩滑口的米豆腐也就做成了。为什么是黄色，这是石灰捣的鬼，它一作凝固，二为调色。
酸鱼
湘西土家族与苗族有一种美食，独具地方风味，这就是鲜为人知的“酸鱼”。
何谓“酸鱼”？就是将捕捉到的新鲜小鱼，破肚洗净，裹上米粉（米粉中要放少许食盐，调匀），然后放进菜坛内，腌三至五天，待有酸味以后再挖出来，用茶油或其它植物油炸熟，色泽金黄，味道又酸又香，十分可口。“酸鱼”因为在菜坛里长时间腌，且经过食盐浸渍鱼已熟，故可以从坛内取出来生吃。
“酸鱼”是湘西土家苗汉同胞待客的名菜，主人平常都舍不得吃，非客至不食。
泥鳅钻豆腐
“泥鳅钻豆腐”是湘西土家人喜爱吃的一道菜。
烧制方法是：先把小泥鳅放在缸里或坛子里，倒清水并放少量的食盐，喂养一夜，等泥鳅吐尽肚子里的泥沙和其它杂质，再用清水冲洗，并将活鲜鲜的泥鳅倒入嫩白豆腐内，让它们乱钻，等把豆腐钻出若干个小眼，再下油锅炖煮，并加上花椒、葱花、味精、生姜末、酱油等作料。这道菜营养特别丰富，又特别鲜嫩，其味特美。
蒿子粑粑扎蛇眼
在湘西土寨苗乡，有一种习俗，叫“三月三，蒿子粑粑扎蛇眼”。
阳春三月，气温上升，地暖风热，经过一个冬天冬眠的各种蛇便苏醒过来，蠢蠢欲动。据说，把蒿草捣烂，浸泡，去汁，然后散开，用糯米粉拌和，做成粑粑敬神，便能将毒蛇堵在洞内出不来，使人畜免遭其害。
蒿子粑粑的做法与吃法是：先上山采撷嫩蒿，回来捣碎，浸泡，去其汁，然后用糯米粉拌和，做成圆粑粑，中间包腊肉和盐菜葱，蒸熟或冷却后烧炸都行。吃起来又香又甜，实乃独具特色。
醋萝卜
在湘西一带的土家族和苗族村寨里，差不多家家户户都备有一个醋萝卜坛子。醋萝卜是人人喜食之品，特别是每逢年节，餐桌上更少不了醋萝卜。
这种醋萝卜，色泽红艳，脆嫩可口，酸、甜、香、咸、辣五味俱全，别有一番风味，既可佐餐，又可调味。节日席间，吃上几片醋萝卜，既开胃解油腻，又能醒酒；平时乘车坐船，食了醋萝卜片，即可免吃晕车晕船之苦；孕妇病者，嚼几块醋萝卜，就会爽神清心，增加食欲。
